Panificación

Panificación

El sector de la panificación ha experimentado un proceso de industrialización durante los últimos años. Especialmente, las líneas de fabricación de pan, que trabajan ininterrumpidamente y de forma muy automatizada. Esto ha provocado que el tiempo que se podía dedicar antes al lavado i secado de bandejas, cajas y cangilones sea, ahora, uno de los puntos críticos de las líneas productivas.

Y es que a menudo, como también pasa en otros sectores (por ejemplo el lácteo-quesero), las líneas de lavado ya queden integradas en la línea productiva de la planta con una fase más del proceso. Es decir, la bandeja, caja o cangilón, una vez ha pasado por todos los procesos, llega vacía a la línea de lavado y secado donde se lava y seca de manera que al salir de ésta, ya se dirige automáticamente al inicio de la línea para volver a comenzar el proceso de fabricación.

Esto obliga a los fabricantes de maquinaria de lavado a cumplir con las más altas exigencias de lavado y, sobretodo, de secado, ya que, en pocos segundos, la bandeja o cangilón vuelve a estar llena de producto. Además, el lavado requiere de un tiempo mínimo de contacto para eliminar completamente los restos de harina, cosa que obliga a aplicar el suficiente efecto mecánico sin afectar la silicona que muchas veces presentan estas bandejas o cangilones.

Mimasa ha instalado en los últimos años líneas de lavado y secado de bandejas, cajas, cangilones, palets, etc. El programa APPCC desarrollado por Mimasa, capaz de monitorizar el estado de los factores claves de la higiene en tiempo real y establecer un control activo de estos parámetros hasta el punto de parar la línea si alguno de estos pusiera en riesgo la garantía higiénica del sistema, es un complemento ideal para este tipo de instalaciones. Todas las máquinas de Mimasa se diseñan y fabrican a medida, según necesidades de cada cliente. 


Algunas referencias

Castaño
Europastry
Sotubi
Donuts
Sulabe
Berlys

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